手冲半年，我踩过的五个坑
去年年底入的手冲坑，磨豆机、V60、温控壶、电子秤，陆陆续续也花了小一千。 半年下来，好喝的次数其实不多，倒掉的比喝完的多。把踩过的坑记下来， 省得以后换了豆子又从头错一遍。
一、研磨度一直偏细，苦了整整一个月
最开始那一个月，冲什么豆子都苦，苦到我一度怀疑自己买到了假的耶加雪菲。 后来才知道是研磨度的问题：我的磨豆机说明书上写手冲用 18 格，我嫌「没味道」自己调到了 14 格， 结果 15g 粉冲出来的东西又苦又涩，尾段全是木头味。典型的过萃。
调回 18 格之后世界都亮了。判断标准其实很朴素：同样 15g 粉、225g 水， 总时长落在 2 分 10 秒到 2 分 30 秒之间就差不多；如果水下得特别慢、超过 3 分钟， 多半就是磨细了。苦先怪研磨度，别急着怪豆子。
二、盲目追求 92 度
网上的教程张口闭口 92 度，我也就信了，管它什么豆子都烧到 92 度再冲。 直到有一包深烘的曼特宁被我冲得焦苦焦苦的，才意识到水温是要跟着烘焙度走的。 现在我的做法是：浅烘 91~93 度，中烘 88~90 度，深烘 85~87 度。 同一包曼特宁用 86 度再冲，焦苦味基本没了，剩下的是可可和一点烟感。
另外温控壶的显示温度和实际水温有差，我用温度计对过，壶显 92 的时候水只有 90 出头。 差这两度不致命，但知道有这回事，调参数的时候心里有数。
三、闷蒸不是掐够 30 秒就完事
我以前闷蒸是死板地注 30g 水、掐 30 秒表。后来发现该看的不是表，是粉层： 新鲜的豆子一注水就鼓成一个馒头，排气排得欢，等它膨胀停了、表面开始塌下去一点， 那个时候接着注水最合适，有时候是 25 秒，有时候要 40 秒。 粉层完全不鼓、水一浇就塌，那基本是豆子不新鲜了，闷蒸多久都救不回来。
闷蒸水量我现在用粉重的两倍，15g 粉就是 30g 水，注完轻轻晃一下滤杯让粉都浸到， 比拿勺子搅拌省事，也不容易把细粉搅到滤纸上堵住。
四、豆子到手就开冲
有一次收到新烘的豆子，烘焙日期就是发货前一天，当晚就拆袋冲了。 闷蒸的时候鼓得夸张，像发面一样，但喝起来又空又杂，还有点生味。 查了才知道刚烘完的豆子二氧化碳太多，排气太猛反而萃取不均匀，得「养」几天。
现在我的习惯是浅烘养 5~7 天再开封，深烘 3~4 天就行。同一包豆子， 第 2 天和第 7 天冲出来真的是两个东西，不是玄学。急着喝的那几天， 就把研磨调粗一格、水温降一度，勉强能压住。
五、滤杯和水流不匹配
我第一个滤杯是 V60，大孔径、下水快，理论上怎么注水都不容易堵。 但我当时手上没有细口壶，用的是家里的电水壶直接怼，水流又粗又急， 水直接从粉层边上冲出一条通道流下去了，2 分钟不到就滴完，出来一杯淡水。
后来换了细嘴的手冲壶，控住水流，同样的粉和水，时间落回 2 分 20 秒，浓度立刻正常。 反过来，朋友的蛋糕杯下水慢，就适合大水流快注——滤杯和注水方式是一对的， 单独抄任何一方的参数都没用。
半年下来最大的体会是：手冲的变量就那么几个，粉水比 1:15、研磨、水温、时间， 一次只动一个，动完记一笔。比起买新装备，一个 5 块钱的笔记本对出品的提升大得多。